Специалисты рассказали, почему сыр халлуми не такой кислый, как другие плавленые сыры. Кроме того, они объяснили, почему этот сыр не плавится.
По словам экспертов, плавиться могут только те сыры, у которых белковая структура. Сыр халлуми имеет другую структуру: он имеет плотно сплетенную трехмерную сеть молочных белков. Благодаря этой структуре во время приготовления белки прочно удерживаются. Также особенность этого сыра в том, что он производится с помощью свертывания молока в творог. Затем творог нагревают до 90 градусов Цельсия.
Когда сыр халлуми почти готов, его солят. Соль делает белковые сети более плотными, а также уничтожает различные бактерии, а без них халлуми становится менее кислым, чем другие плавленые сыры.
