Специалисты провели исследование, которое помогло им выяснить, как высокие температуры влияют на оливковое масло.
Команда экспертов провела ряд экспериментов, чтобы понять, сохранятся ли в оливковом масле полифенолы после жарки. Именно эти соединения обеспечивают пользу оливкового масла. Во время исследования специалисты выполняли короткую и длительную жарку. Выяснилось, что масло потеряло 40% полифенолов при температуре 120 градусов по Цельсию. Когда температура поднялась до 170 градусов по Цельсию, число полифенолов уменьшилось на 75%.
Эксперты отмечают, что такое снижение количества полифенолов соответствует стандартам, и полезные свойства оливкового масла не исчезают.
