Специалисты из Института общей и неорганической химии имени Н.С. Курнакова РАН доказали, что известные консерванты не являются опасными. Среди них сорбат калия, сорбат кальция и сорбат натрия.
Соли сорбиновой кислоты давно применяются в пищевой промышленности как консерванты. При этом ранее их строение в твердом состоянии и устойчивость к ультрафиолету были слабо изучены. Российские химики устранили этот пробел. Они получили кристаллы пищевых добавок и тщательно их проанализировали.
В результате ученые убедились, что популярные консерванты устойчивы к ультрафиолетовому излучению, а также к высоким температурам. Таким образом, их можно использовать в качестве консерванта в пище или косметике.
