Многим людям плавленый сыр кажется особенно вкусным. Специалисты выяснили, что это связано с особенностями работы мозга человека.
Оказывается, люди получают незабываемое удовольствие именно от употребления жиров. При плавлении из сыра высвобождается жир, который удерживается сетками молочных белков. Затем нагревание расслабляет эти сетки. В итоге вода из них выходит, а жир останется. Кроме того, благодаря теплу из сыра выделяются аминокислоты с ярким вкусом.
Недавно ученые определили, что запах у плавленого сыра тоже необычный. Так, из него выделяется 50 летучих химических веществ. Многие из них происходят из маслянистых жирных кислот. Таким образом, неудивительно, что людям нравится плавленый сыр.
