Научные сотрудники Южно-Уральского государственного университета нашли способ ускорить выпуск хлеба с повышенным содержанием белка и витаминов. Новую технологию ученые уже запатентовали.
Специалисты рассказали, что хлебопекарные предприятия смогут внедрить новую технологию без дополнительных затрат. Однако им предстоит изменить рецептуру выпекаемого хлеба. Главным ингредиентом хлеба станет растительный полисахарид арабиногалактан. Он добывается методом экстракции из древесины сибирской или даурской лиственницы.
Эта добавка является стабилизатором, эмульгатором и влагоудерживающим агентом. Она также служит пребиотиком, иммуностимулятором, снижает уровень холестерина в крови и защищает клетки печени от повреждения.
