Группа российских ученых нашла натуральные консерванты, способные заменить химические вещества. Во многих странах мира они могут стать востребованными.
Исследователи из Южно-Уральского государственного университета в Челябинске определили, что самой высокой антиоксидантной активностью обладает экстракт жмыха винограда. В его составе присутствуют фенолы, которые снижают окисление на 60-70 %. А вот экстракт яблочной кожуры отличается антиоксидантной активностью в 57 %. По словам экспертов, этого показателя достаточно для применения в качестве промышленного консерванта.
В рамках эксперимента специалисты убедились, что экстракт яблочной кожуры замедляет окисление липидов в фарше радужной форели.
