Принято считать, что сыр – это жирный продукт, употребление которого может быть вредным. Однако исследователи из Института продуктов питания и здоровья Университетского колледжа Дублина заявили, что на самом деле в этом продукте много полезных свойств.
Оказывается, сыры обладают уникальной структурой – сырной матрицей, в которой белковый казеин удерживает жир, минералы, бактерии, молочную кислоту, соли и пептиды. Именно эта структура заставляет организм медленнее переваривать сыр. Поэтому сыр не повышает уровень холестерина в крови, как это делают другие молочные продукты, а способствует его снижению.
Кроме того, сыр отличается содержанием витамина К2, который защищает от развития атеросклероза и препятствует отложению кальция в сосудах.
