Научные сотрудники Королевского колледжа Лондона провели исследование, в ходе которого определили, что хлеб из нутовой муки снижает уровень сахара в крови. Кроме того, он способствует сохранению чувства сытости.
Ученые давно доказали пользу бобовых. Они помогают поддерживать здоровый вес и снижают риск развития сердечных заболеваний. Польза бобовых связана с их волокнистой структурой. Однако обычный помол снижает благотворное влияние структуры волокон.
Недавно эксперты нашли способ производить цельнозерновую муку, сохраняющую структуру пищевых волокон цельных бобовых. Добавление этой муки в хлеб увеличивает передачу сигналов сытости из кишечника в мозг. А уровень сахара в крови после употребления такого хлеба снижается на 40 %.
