Ключом к пониманию пользы квашеной капусты для кишечника является клеточный рецептор – HCA3. Известно, что этот рецептор является чувствительным к побочному продукту молочнокислых бактерий – D-фениллактозной кислоте.
Квашеная капуста является тем продуктом, который проходит процесс лактоферментации. Он включает в себя производство молочной кислоты природными бактериями. Исследование показало, что связь клеточного рецептора и D-фениллактозной кислоты предупреждает иммунную систему о наличии бактерий в организме.
Такое взаимодействие позволяет квашеной капусте защитить барьер кишечника, ограничить выработку провоспалительных молекул и повысить уровень инсулина на голодный желудок.
