Ученые обнаружили 17 новых элементов в аромате вина, которое изготавливается из сорта красного винограда.
Исследования специалистов помогли им установить связь между винным ароматом и временем выдержки, степенью обжига древесины и видами кусочков. Эксперты изучили более 80 химических веществ, которые влияют на сенсорные характеристики вина.
Выяснилось, что только 17 проанализированных элементов играют важную роль в аромате напитка. Элементы относятся к лимонным, фруктовым и древесным ароматам.
