Российские ученые вместе с зарубежными коллегами предложили относительно дешевый и быстрый способ оценки качества мяса. При определении категории качества продукта он показал положительные результаты.
Для объективной оценки качества мяса была предложена флуоресцентная спектроскопия. Данный метод позволяет обнаружить и измерить содержание определенных соединений, которые при облучении светом одной длины волны могут излучать в другом волновом диапазоне. К таким соединениям относят многие органические молекулы, содержащиеся также и в мясе.
Более того, отмечают ученые, по силе флуоресценции в разных диапазонах мясо одной категории можно отличить от аналогичного продукта другой. Полученные данные подтверждают тот факт, что более нежным мясо делает наличие соединительной ткани и жира.
