Группа ученых из Университета Орегона в США пришла к выводу, что для получения наиболее вкусного кофе перед помолом в зерна необходимо добавлять воду. Об этом пишет CNN.
Специалисты предположили, что добавление воды в зерна предотвращает образование микроскопических комков во время заваривания. Из-за комков выход экстракции снижается. В итоге напиток получается менее насыщенным. Ученые провели серию экспериментов и убедились, что смачивание зерен перед помолом позволяет получить более равномерный напиток.
Эксперты также отметили, что количество воды, которую необходимо добавить в зерна, зависит от типа обжарки и крупности помола. Универсального правила нет, однако добавление даже небольшого количества воды увеличивает выход экстракции на 10 %.
