Исследователи из Уральского государственного экономического университета предлагают использовать гречишную лузгу для создания аналога какао-порошка.
По производству гречки Россия занимает второе место в мире. При этом лузга составляет 22 % от объема переработанного в крупу зерна. Специалисты обратили на это внимание и решили найти ей применение. Они выяснили, что 100 граммов порошка из лузги покрывают суточную потребность человека в волокнах на 228 %, флавоноидах – на 88 %, марганце – на 65 %, магнии – на 57 %, а также в железе на 500 % и 277 % для мужчин и женщин соответственно.
Эксперименты показали, что порошком из гречишной лузги можно заменить 15 % какао. За счет этого у изделий останется шоколадный вкус.
