Научные сотрудники Университета Вероны провели исследование, направленное на изучение влияния кофе на агрегацию тау-белка. Этот процесс связан с развитием болезни Альцгеймера.
В рамках эксперимента ученые сделали несколько порций эспрессо из купленных в магазине кофейных зерен. Затем они изучили их химический состав с помощью спектроскопии ядерного магнитного резонанса. Кроме того, специалисты инкубировали молекулы кофе с укороченной формой тау-белка в течение 40 часов.
У здоровых людей тау-белки принимают участие в стабилизации структуры головного мозга, но при развитии некоторых болезней они слипаются в фибриллы. При воздействии кофе фибриллы становятся короче и не образуют более крупные слои.
