Команда немецких ученых провела исследование, направленное на изучение разных сортов пива. В итоге выяснилось, что пиво содержит тысячи уникальных молекул, о которых специалисты ранее не знали.
Открытие совершили научные сотрудники Мюнхенского технического университета. В ходе исследования они использовали метод масс-спектрометрии, который на один образец требует всего 10 минут. С его помощью эксперты проанализировали 467 сортов пива из разных стран мира. Так, ученые выявили почти 7700 ионов с определенной массой и формулой, в том числе липиды, пептиды, нуклеотиды и органические кислоты, большинство которых не фигурирует в химических базах данных.
По мнению исследователей, разнообразие найденных в пиве молекул связано с сырьем, методами обработки и ферментацией.
