За «дымный привкус» в вине и винограде отвечают тиофенолы
Ученые из Университета штата Орегон провели исследование, в ходе которого открыли новый класс соединений, отвечающих за запах дыма в вине и винограде. О своем открытии специалисты рассказали во время Национальной конференции Американского общества энологии и виноградарства в Сан-Диего.