Химики из Гуэлфского университета представили технологию, которая позволяет быстро получать из какао-масла высококачественный шоколад.
В ходе исследования канадские ученые добавили в какао-масло жировые молекулы двух типов. Эти элементы ускорили образование кристаллов жира в массе масла. Полученную смесь они держали в расплавленном состоянии при определенной температуре без контакта с другими продуктами. В итоге добавленные в масло жиры перешли в особое кристаллическое состояние, при котором шоколад получил наиболее оптимальную структуру.
Дегустация шоколада показала, что он ничем не уступает дорогим маркам стандартной сладости. При этом в какао-масло нужно добавлять всего 0,1% жира от общей массы.
