Группа экспертов из Наньянского технологического университета в Сингапуре нашла новое применение отходам пивоварения. Оказывается, из них можно получать белок. Об этом пишет журнал Innovative Food Science and Emerging Technologies.
Ученые обратили внимание на то, что большая часть твердого остатка солодового ячменя оказывается на свалках. При этом на него приходится 85 % от общего объема отходов пивоваренной промышленности. Чтобы извлечь белок из отработанного зерна, эксперты предлагают стерилизовать его, а затем использовать пищевой гриб для ферментации.
Так, ферментированные отходы сушат, измельчают, просеивают и отделяют белок от остальной смеси. Готовый протеин можно добавлять в продукты питания или косметику.
